祁门红茶分级标准

2019-10-03 01:30

  祁门红茶分级标准 旧时的祁红产制,方法各有所长,没有得到统一,销售 的渠道也是各异,品质优劣也就难有统一的标准。外商购得 茶叶,通常是自己经过分级后投放市场,才能适应消费者的 需要。而洋行代理国外茶商采购祁红,先是邮寄样品,然后 电报谈价,往返频繁,耗时耗力。这种古老落后的做法,我 们无从考证它的细节,以及由此带来的无尽烦劳。但我们知 道它的过程, 近百年年年如此。 历史终于翻过了这一页。 1954 年, 在外贸部商检局的主持下, 成立外销茶叶分级研究小组, 初步制定了祁红的标准样问题,1956 年祁红正式等级规格 问世,从此有了醒目的风标。新标准包括祁红产品鉴定和保 管等内容,分毛茶和精茶两部分,但重点是精茶的鉴定。毛 茶验收入库,按照“好茶好价,次茶次价,对样评茶,按质论 价”的原则,经过评茶、定级、给价等手续。祁红毛茶共分五 级十八等,其中一二级各五个等,三四级各三个等,五级二 个等,标准样取其各级的中等样。验收时要逐袋检样,全部 开汤审评,以湿看内质为主,结合外形,评定加工级别,称 为定级归堆,这是祁红的独特方法。在归堆等级上,特级到 三级各分上下两个堆,四到七级及黑朴、青朴等各归一堆, 做到劣变茶单独贮存。毛茶贮存要有专门仓库,仓库地势要 高,便于排水,交通便利,便于搬运。西南方向要防晒,周 围无异味。仓库以砖木结构为宜,南北朝向为好,地面与地 板要有防潮层,尽量少用门窗。进库定级归堆,如果水分超 过 10%,应先复烘再入库。为适应国际市场的需要,逐步建 立了分级标准,普遍采用单级付制、多级收回的办法,又将 工夫茶中较小的下盘茶分离出米,制定了碎茶、片茶、末茶 的分级标准,增加了正茶的花色品种,形成了一套完整的花 色品种, 即分为正茶、 副茶、 脚茶三大类。 工夫茶分为礼茶、 特级(又分为毫芽 A、毫芽 B)、一级、二级、三级、四级、 五级、六级、七级,共九个级别花色。碎茶分为高档一号、 二号,中档一号、二号、三号,低档一号、二号,共七个花 色。片茶分为中档一号、二号,低档一号、二号,共三个花 色。末茶分为中档(不分号),低档一号、二号、三号,共三 个花色。此外,还有尚未建立标准样的副茶、脚茶,一共八 个花色,即副茶中的副片、副末、正花香(不生产)、副花香, 脚茶中的茶梗、茶子(花蕊)、饮用茶灰、茶灰(制茶素原料)。 制作精茶,要求按统一标准样进行对样加工,并在厂内进行 初步审评检验,合格才予以出厂。精茶检验是对照标准样进 行审评比较。正茶部分比外形和内质八个因子:外形比条索 (比紧结、松泡、长秀、短钝、粗细、含毫量多少)、整碎(比 匀齐、下盘茶含量)、色泽(比乌润、枯灰、调匀、驳杂)、净 度(比梗筋、片朴子、非茶类杂物含量)四项;内质比叶底嫩 度(比芽叶多少、 叶质老嫩及软硬)、 叶底色泽(比红艳、 暗杂、 发酵程度)、 香气(比正常、 高低、 鲜纯、 粗老)、 滋味(比强弱、 浓淡、鲜爽、粗涩)四项。碎茶、片茶、末茶部分比外形和内 质六项因子,外形比匀齐、色泽、净度,内质比叶底嫩度、 色泽、香味。此外,还要进行水分检验,规定正茶、碎茶不 超过 7%,片茶、末茶不超过 8%;灰分检验不超过 6.5%; 正茶不超过 2%。管家婆5码中特香港开特马现场直播

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